Agrumes de Calabre

Bergamote de Calabre et agrumes du même terroir

La bergamote de Calabre est l'agrume le plus singulier de la région : presque toute la production mondiale vient d'une étroite bande côtière de la province de Reggio de Calabre, et nulle part ailleurs elle ne développe le même parfum. Cette catégorie rassemble nos agrumes calabrais — bergamote, cédrat, citrons, oranges — cueillis à maturité près de San Giorgio Albanese et expédiés rapidement, sans traitement de conservation après récolte.

Ce qui rend la bergamote de Calabre unique

Un agrume qui ne se mange pas comme les autres

La bergamote est un hybride à la chair très acide et amère : on ne la croque pas. Tout est dans l'écorce, chargée d'huiles essentielles, dont l'arôme sert depuis deux siècles en parfumerie et donne son goût au thé Earl Grey. En cuisine, un zeste suffit à parfumer une crème, un poisson cru, une infusion ou un sorbet. Nous détaillons ses usages dans notre article sur la bergamote de Calabre.

Une fenêtre de récolte très courte

La bergamote se récolte de novembre à février. En dehors de cette période, elle n'existe pas en frais. C'est la contrainte de tous les agrumes de saison, et c'est aussi la garantie que le fruit que vous recevez n'a pas passé des mois en chambre froide.

Un terroir de bord de mer

Sols alluvionnaires, brise marine, hivers doux : les agrumes de Calabre poussent dans des conditions qui limitent le stress hydrique et concentrent les huiles essentielles dans l'écorce. C'est cette combinaison, difficile à reproduire, qui explique pourquoi la bergamote reste une spécialité régionale.

Les autres agrumes de Calabre de la catégorie

Le cédrat, cultivé sur la riviera dite « des cédrats », est un agrume à peau très épaisse et à chair quasi absente : on l'utilise confit, en liqueur ou râpé. Les citrons calabrais donnent un zeste puissant, idéal pour les marinades et les pâtes. Les oranges sanguines, dont la Tarocco, arrivent en plein hiver avec une chair pigmentée et une acidité vive. Chacun a sa page : le cédrat de Calabre, l'orange Tarocco, les bienfaits du citron et la liste des agrumes.

Conserver et préparer vos agrumes

Gardez les fruits dans un endroit frais et aéré, sans les enfermer dans un sac plastique qui favorise les moisissures. Comptez une à deux semaines à température ambiante, davantage dans le bac à légumes du réfrigérateur. Avant de zester, rincez et séchez soigneusement le fruit, puis prélevez uniquement la partie colorée de l'écorce : le mésocarpe blanc apporte de l'amertume. Notre guide sur le zeste de citron vaut aussi pour la bergamote et le cédrat.

Un zeste d'agrume et un filet de notre huile d'olive extra vierge suffisent à finir un poisson au four, une salade de fenouil ou une burrata. Pour une sélection plus large de fruits de saison, voyez agrumes et fruits de Calabre et fruits et légumes frais.

Questions fréquentes

Peut-on manger la bergamote de Calabre crue ?

Sa chair est trop acide et amère pour être consommée telle quelle. On utilise l'écorce en zeste, et parfois quelques gouttes de jus pour relever une sauce ou une vinaigrette.

Quelle est la saison de la bergamote ?

De novembre à février. En dehors de cette fenêtre, seuls des produits transformés — confitures, liqueurs, écorces confites — sont disponibles.

Quelle différence entre bergamote et cédrat ?

La bergamote est plus petite, jaune-vert, et son écorce est extrêmement aromatique. Le cédrat est beaucoup plus gros, à peau très épaisse et boursouflée, avec une chair réduite : on le travaille surtout confit.

Vos agrumes sont-ils cirés ou traités après récolte ?

Non. Nos fruits partent du verger sans cirage ni traitement de conservation post-récolte. Rincez-les malgré tout avant utilisation.

Comment conserver un zeste de bergamote ?

Congelez-le en petites portions, ou faites-le sécher à l'air libre puis conservez-le dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.