Agrumes & fruits
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Clémentines et agrumes de Calabre, cueillis à maturité
Les clémentines de Calabre arrivent à maturité quand le froid s'installe au nord, entre novembre et février. Cette catégorie réunit nos agrumes et nos fruits de saison, expédiés depuis San Giorgio Albanese peu après la cueillette : clémentines, oranges, citrons, cédrats, bergamotes et fruits d'automne selon le calendrier. Rien n'est cueilli vert pour tenir le transport longue distance — c'est précisément ce qui change le goût.
Pourquoi les clémentines de Calabre ont ce goût-là
Un climat qui concentre les sucres
Entre la mer Ionienne et les contreforts de la Sila, l'amplitude thermique entre le jour et la nuit est forte en automne. Les agrumes y accumulent des sucres tout en gardant de l'acidité : c'est cet équilibre, et non le seul sucre, qui donne une clémentine vivante en bouche. Nous détaillons ce terroir dans les clémentines de Calabre.
Cueillies mûres, expédiées vite
Un agrume ne mûrit plus après la cueillette : sa teneur en sucre est fixée sur l'arbre. Cueillir mûr est donc la seule façon d'obtenir du goût — au prix d'une logistique plus rapide et de fruits plus fragiles. C'est le choix que nous faisons.
Des calibres et des peaux irréguliers
Attendez-vous à des tailles hétérogènes et à des peaux parfois marquées. Ce sont des fruits de verger, pas des fruits calibrés pour un rayon. Le goût, lui, est là.
Le calendrier des agrumes et fruits de Calabre
| Fruit | Pleine saison | Profil | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| Clémentines | Novembre à janvier | Sucrée, juteuse, peu de pépins | À croquer, salades de fruits |
| Oranges (dont Tarocco) | Décembre à mars | Chair sanguine, acidulée | Jus, salades d'orange |
| Citrons | Novembre à mai | Acide, zeste très parfumé | Zestes, marinades, pâtes au citron |
| Cédrat | Septembre à décembre | Peau épaisse, chair réduite | Confits, liqueurs, pâtisserie |
| Bergamote | Novembre à février | Très aromatique, amère | Zeste, infusions, desserts |
| Figues séchées | Toute l'année | Sucrée, dense | Fromages, charcuterie, desserts |
Nos guides détaillent chaque fruit : l'orange Tarocco, le cédrat de Calabre, la bergamote de Calabre, la figue séchée et la liste des agrumes.
Comment utiliser vos clémentines et vos agrumes
Les clémentines se croquent, mais leur zeste parfume aussi une salade de fenouil ou un gâteau. Les citrons donnent le meilleur en zeste : lavez-les, prélevez la partie colorée sans le blanc, et travaillez-la crue — voir le zeste de citron. Les oranges sanguines font des salades d'hiver avec olives et oignon rouge, arrosées d'un filet de notre huile d'olive extra vierge. Sur les qualités nutritionnelles, lisez les bienfaits des clémentines et les bienfaits du citron.
Vous cherchez uniquement les agrumes ? Voyez la catégorie agrumes de Calabre. Pour les légumes et les fruits de saison hors agrumes, direction fruits et légumes frais.
Questions fréquentes
Quand commander des clémentines de Calabre ?
De novembre à janvier, en pleine saison. Hors de cette fenêtre, nous ne proposons pas de clémentines plutôt que d'expédier des fruits de conservation sans goût.
Vos agrumes sont-ils traités après récolte ?
Nos fruits partent du verger vers l'expédition sans cirage ni traitement de conservation post-récolte. Lavez-les malgré tout avant de zester.
Combien de temps se gardent des clémentines ?
Une à deux semaines dans un endroit frais et aéré, plus longtemps au réfrigérateur dans le bac à légumes. Sortez-les une heure avant de les manger : le froid endort les arômes.
Pourquoi les fruits ne sont-ils pas tous du même calibre ?
Parce qu'ils viennent d'un verger et non d'une chaîne de calibrage. Les petits calibres sont souvent les plus sucrés.
Peut-on utiliser la peau des citrons et des bergamotes ?
Oui, c'est là que se concentrent les huiles essentielles. Rincez le fruit, séchez-le et prélevez uniquement la partie colorée : le blanc est amer.
Recevoir et ranger des agrumes frais
À la réception, ouvrez immédiatement le colis et sortez les fruits : l'humidité qui s'accumule dans un carton fermé est le premier facteur de moisissure. Étalez les clémentines et les oranges sur un plateau, dans un endroit frais et aéré, plutôt que de les entasser dans une corbeille. Écartez sans attendre un fruit abîmé, qui contaminerait ses voisins en quelques jours.
Un dernier réflexe utile : goûtez avant de ranger. Si les clémentines sont déjà à leur point, consommez-les dans la semaine ; si elles sont encore fermes, quelques jours à température ambiante suffisent à les assouplir — sans les sucrer davantage, puisque la teneur en sucre est fixée à la cueillette. C'est aussi pour cette raison que nous expédions nos agrumes en pleine saison seulement.