Fruits et légumes frais

Fruits et légumes en ligne, cueillis en Calabre et expédiés vite

Commander des fruits et légumes en ligne n'a de sens qu'à une condition : que le délai entre la cueillette et votre cuisine reste court. C'est le principe de cette catégorie. Nos légumes et nos fruits sont récoltés autour de San Giorgio Albanese, en Calabre, puis expédiés dans la foulée, sans passage par une chambre froide de plusieurs semaines. Vous ne trouverez donc ici que des produits de saison — et la liste change au fil de l'année.

Pourquoi la saison change tout

Le goût se joue à la cueillette

Une tomate cueillie verte ne deviendra jamais sucrée : elle rougira sans jamais accumuler de sucre. Même logique pour les fruits à noyau et les melons. Cueillir mûr impose une logistique rapide et des produits plus fragiles, mais c'est la seule façon d'obtenir du goût.

Un calendrier qui suit le climat calabrais

Le sud de l'Italie décale les saisons de plusieurs semaines par rapport au nord de l'Europe. Les premiers légumes de printemps arrivent plus tôt, les tomates tiennent plus longtemps en fin d'été, et l'hiver reste dominé par les agrumes et les légumes-feuilles. Nos repères saisonniers sont détaillés dans les légumes de saison en mars, les fruits de saison en mars, les légumes d'automne et les fruits d'automne.

Des calibres irréguliers

Nos produits ne passent pas par une chaîne de calibrage. Attendez-vous à des tailles variables et à quelques marques : ce sont des légumes de champ, pas des légumes de rayon.

L'oignon rouge de Tropea et les autres signatures calabraises

S'il fallait ne retenir qu'un légume calabrais, ce serait l'oignon rouge de Tropea : allongé, violet, remarquablement doux, presque sucré, au point de se manger cru en salade sans agresser le palais. Il tient aussi très bien la cuisson lente, où il caramélise. Nous lui consacrons deux articles, l'oignon de Tropea et l'oignon rouge de Tropea. À côté, les aubergines longues, les poivrons corne, les courgettes et les tomates de plein champ composent l'essentiel de nos livraisons d'été.

Recevoir un panier de légumes et bien l'utiliser

Un panier de légumes de saison demande un léger changement d'habitude : on part de ce qu'on a reçu plutôt que d'une recette décidée à l'avance. Rangez d'abord les produits selon leur fragilité — feuilles et fruits mûrs en premier, racines et courges en dernier. Ne mettez pas les tomates au réfrigérateur : le froid détruit leurs arômes. Sortez les fruits du sac plastique et laissez-les respirer.

Pour le reste, la cuisine calabraise est un bon guide : beaucoup de légumes, un filet de notre huile d'olive extra vierge, de l'ail, un peu de piment. Une poêlée de légumes vide un panier en vingt minutes ; les surplus se transforment en conserves, comme expliqué dans les conserves à l'huile d'olive. Voir aussi les légumes riches en protéines pour composer des repas complets.

Pour les agrumes et les fruits calabrais, deux catégories dédiées existent : agrumes et fruits de Calabre et agrumes de Calabre.

Questions fréquentes

Quels fruits et légumes sont disponibles en ce moment ?

Uniquement ceux de la saison en cours. La liste de cette page évolue au fil de l'année : ce que vous y voyez est ce qui se récolte réellement à cette période en Calabre.

Comment sont expédiés les produits frais ?

En caisses ventilées, calés pour limiter les chocs, expédiés rapidement après la cueillette. Ouvrez le colis dès réception et sortez les produits.

Faut-il mettre tous les légumes au réfrigérateur ?

Non. Tomates, oignons, ail, pommes de terre et courges se conservent mieux à température ambiante, dans un endroit sec et sombre. Le froid est réservé aux feuilles et aux fruits très mûrs.

Pourquoi les calibres ne sont-ils pas uniformes ?

Parce que nos produits ne passent pas par une chaîne de calibrage. Un calibre irrégulier n'a aucun effet sur le goût.

Que faire d'un surplus de légumes ?

Grillez-les et mettez-les en bocal sous huile d'olive, ou congelez-les blanchis. C'est exactement l'origine des antipasti calabrais.