Manger des fruits et légumes de saison, c’est d’abord une question de goût : un produit récolté à maturité, à quelques jours de l’assiette, concentre plus d’arômes, plus de vitamines et coûte moins cher. Cette rubrique suit le calendrier tel que nous le vivons en Calabre, où la saison démarre plus tôt et finit plus tard que dans le reste de l’Europe.
Le calendrier, mois par mois
Le printemps s’annonce en mars : nous détaillons ensemble les fruits de saison en mars et les légumes de saison en mars, période charnière où finissent les agrumes et où arrivent les premiers légumes-feuilles. À l’autre bout de l’année, les fruits d’automne et les légumes d’automne ouvrent la saison des courges, des choux et des fruits à coque.
Les produits du Sud et leurs bienfaits
Certains légumes méritent une fiche à eux seuls. L’oignon de Tropea, doux et sucré, se mange cru en salade et supporte mal la cuisson longue. L’artichaut et la grenade comptent parmi les produits les plus intéressants nutritionnellement de nos vergers. Côté fruits, nous passons en revue les variétés de cerises et faisons le point sur l’abricot, ses calories et ses apports réels.
Conserver plutôt que gaspiller
Une bonne partie du savoir paysan tient à la conservation. Le séchage reste la méthode la plus simple : nous expliquons comment obtenir une figue séchée réussie, sucrée sans être coriace. L’huile d’olive, elle, permet de garder légumes grillés et herbes plusieurs mois — à condition d’utiliser une huile stable et neutre en défauts. Pour vos conserves comme pour vos crudités, découvrez nos fruits et légumes frais de Calabre.
