Recettes

Les recettes italiennes du Sud reposent sur peu d’ingrédients, mais très bien choisis : une huile d’olive vivante, des légumes de saison, un temps de repos respecté. Vous trouverez ici le répertoire que nous cuisinons à la maison, en Calabre, avec les proportions exactes et les gestes qui changent le résultat — pas des listes approximatives traduites de l’anglais.

Pâtes, pizza et plats de tous les jours

Commencez par la base : la pâte à pizza maison et sa maturation de 24 heures, qui explique à elle seule la différence entre une pizza correcte et une bonne pizza. Côté pâtes, les pâtes au citron tiennent en dix minutes et les orecchiette aux cime di rapa résument tout le Sud dans une assiette. Pour les légumes, la ratatouille reste l’exercice idéal pour apprendre à doser l’huile.

Antipasti, conserves et sauces

La cuisine italienne commence souvent avant le plat. Nous détaillons les antipasti italiens et calabrais, puis les préparations qui se gardent : les olives en saumure avec les bonnes proportions de sel, le confit à l’huile d’olive et ses températures, et les conserves à l’huile d’olive en toute sécurité. Pour les sauces, la mayonnaise à l’huile d’olive demande une astuce anti-amertume que nous expliquons pas à pas.

Le plat calabrais et les desserts

Si vous ne deviez essayer qu’une recette régionale, choisissez la morue à la calabraise, plat de fête typique de nos villages. Et pour finir, les desserts italiens les plus simples à réussir chez soi. Toutes ces recettes partent du même geste : un filet d’huile crue au moment de servir. C’est pour cela que nous conditionnons nos huiles d’olive en bouteille, format le plus pratique pour la finition.