1 – Récolte et stockage des olives

La première étape de la production d’huile d’olive extra vierge de Calabre consiste en une récolte et une conservation soigneuses des olives avant la transformation.

Après la récolte, les olives sont transportées dans des caisses rigides et ventilées afin de garantir une circulation d’air optimale et de préserver la qualité des fruits. La transformation a lieu dans les 24 heures suivant la récolte, afin de préserver tous les arômes et les précieuses propriétés des olives.

Avant que le véritable processus de production d’huile d’olive ne commence, les olives sont effeuillées et soigneusement lavées, afin d’éliminer les impuretés et de garantir une huile de haute qualité.

Ce processus rigoureux est essentiel pour obtenir une huile d’olive de haute qualité pressée à froid, qui conserve son goût authentique et ses précieux nutriments.

2 – Broyage des olives

C’est une phase importante du processus de production de l’ huile d’olive, au cours de laquelle les olives sont broyées et transformées en une pâte d’olive.

Une fois les olives effeuillées et soigneusement lavées à l’eau pour éliminer la poussière et les éventuels corps étrangers, elles sont traitées avec un broyeur mécanique moderne de dernière génération.

Pendant ce processus, la température est constamment contrôlée, afin de garantir que la valeur maximale de 27 °C n’est jamais dépassée. On obtient ainsi une pâte d’olive homogène, prête pour les étapes suivantes de la production d’huile d’olive.

3 – Malaxage (pétrissage)

C’est une phase du processus de production de l’ huile d’olive, au cours de laquelle la pâte d’olive issue du broyage des olives est préparée pour la phase d’extraction suivante.

Au cours de cette étape, la pâte d’olive est mélangée lentement et en continu, afin de favoriser la libération de l’huile. Grâce à ce mouvement, les petites gouttelettes d’huile se rassemblent en gouttes plus grandes, facilitant ainsi l’ extraction de l’huile d’olive.

4 – Extraction

C’est la phase de la production d’huile d’olive au cours de laquelle la pâte d’olive est transformée. On utilise pour cela un séparateur centrifuge horizontal, appelé décanteur.

La pâte d’olive, issue du broyage des olives puis travaillée pendant le malaxage, arrive dans le décanteur. Cette machine utilise la force centrifuge, afin de séparer les deux composants de la pâte d’olive, qui ont des densités différentes :

• la partie liquide, composée d’huile et d’eau

• la partie solide, appelée grignons (sansa), c’est-à-dire les résidus solides du pressage des olives : peau, pulpe et noyaux

La phase liquide ainsi obtenue est ensuite prête pour l’étape suivante de la transformation : le Centrifugation.

5 – Centrifugation

C’est l’une des dernières phases du processus de production de l’ huile d’olive.

Après l’extraction au décanteur, la phase liquide de la pâte d’olive est encore un mélange d’ eau et huile. Celle-ci est ensuite centrifugée, afin de séparer définitivement les deux composants.

Cette phase est suivie du stockage de l’huile, de la filtration et enfin de la mise en bouteille et de la commercialisation du produit.

6 – Filtration

C’est une phase du processus de production de l’ huile d’olive, qui vise à clarifier l’huile et la protéger d’un vieillissement prématuré.

La filtration est un processus exigeant que toutes les entreprises ne pratiquent pas, car il n’est pas obligatoire.

Nous filtrons notre huile d’olive avec des filtres à plaques, composés de couches de papier filtrant enrichi en cellulose. Ils servent à absorber l’humidité résiduelle restant après la centrifugation.

Après la filtration, l’huile d’olive est prête pour la mise en bouteille.