Lot de 6 bouteilles d’1 litre – Huile d’olive extra vierge bio IGP « Olio di Calabria » – Extraction à froid – Récolte 2025/2026

Cette huile d'olive Dolce di Rossano est notre monovariétale la plus aboutie : huile d'olive extra vierge bio à indication géographique protégée « Olio di Calabria », issue d'oliviers séculaires à 700 m d'altitude, extraite à froid, campagne oléicole 2025/2026, en lot de 6 bouteilles d'un litre à 14,90 € le litre.

Huile d'olive extra vierge bio IGP « Olio di Calabria » – extraction à froid

Cette huile d'olive extra vierge bio est obtenue exclusivement à partir de la variété autochtone « Dolce di Rossano » — un olivier séculaire cultivé dans nos domaines des Colline Joniche Presilane (700 m d'altitude) et transformé dans notre propre moulin. Elle porte l'indication géographique protégée (IGP) « Olio di Calabria ».

La récolte des olives commence en octobre de l'année de récolte concernée (campagne oléicole 2025/2026).

Les olives sont cueillies directement sur l'arbre, à l'aide de moyens mécaniques. Nous n'utilisons pas d'olives tombées naturellement au sol ou sur des filets permanents.

Les olives récoltées sont transportées dans des caisses rigides afin de garantir une bonne aération. La trituration a lieu dans les 24 heures suivant la récolte, dans notre moulin équipé d'un système d'extraction en continu de dernière génération. Avant la trituration, les olives sont effeuillées et lavées. Pendant le processus, aucun traitement n'est appliqué en dehors du lavage, de la décantation, de la centrifugation et de la filtration. La température maximale de travail est de 27 °C.

Après l'extraction, l'huile est conservée dans des cuves en acier inoxydable, dans des locaux frais, secs et à température contrôlée, afin de préserver au mieux le produit et d'éviter toute altération indésirable de ses caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques.

Avant la mise en bouteille, notre huile est décantée naturellement et filtrée pour éliminer d'éventuels résidus de production.

Fiche technique

Où l'huile d'olive Dolce di Rossano fait la différence

Réservez-la aux plats où l'huile est au premier plan : un filet sur un carpaccio de poisson, sur une burrata, sur des pois chiches à peine égouttés, sur une soupe de légumes servie brûlante, sur des tomates de plein champ avec un peu de sel. Sa douceur et ses notes florales se perdent en cuisson longue : pour les soffritti et les fritures, préférez notre huile en bidon de 5 litres. La gamme complète est réunie dans huile d'olive extra vierge.

Pour apprendre à la reconnaître

Une monovariétale se déguste comme un vin : nez, attaque, amertume, piquant, longueur. Nos repères sont expliqués dans nos guides sur la dégustation de l'huile d'olive et sur l'huile d'olive monovariétale.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des valeurs moyennes, calculées à partir de données généralement établies et acceptées, pour 100 ml de produit.

Produit et conditionné par : Tenute Conforti Giovanni Società Agricola di Conforti Giuseppe & C. sas – C/da Colucci, 93 – 87060 San Giorgio Albanese (CS), Italie – P.I. 03564180788.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Dolce di Rossano ?

C'est la variété d'olive autochtone des Colline Joniche Presilane, en Calabre. Nos arbres sont séculaires et poussent à 700 m d'altitude. Elle donne une huile douce, peu piquante, aux notes florales et d'amande, très lisible même pour un palais peu entraîné.

Pourquoi une huile monovariétale plutôt qu'un assemblage ?

Parce qu'elle exprime un profil identifiable et régulier d'une année sur l'autre. Un assemblage cherche l'équilibre ; une monovariétale cherche la signature. Nous détaillons la différence dans notre guide sur l'huile d'olive monovariétale.

Que garantit l'IGP « Olio di Calabria » ?

Un cahier des charges européen : origine calabraise des olives, variétés autorisées, limites de température et de délai entre récolte et trituration, contrôles analytiques et examen organoleptique par un panel agréé. Seuls les lots conformes portent le label.

Comment la servir pour ne rien perdre ?

À cru, en fin de préparation : carpaccios, poisson cru ou juste tiédi, burrata, légumineuses, tomates de plein champ. Une cuisson longue efface justement les notes florales qui font sa valeur.